4 diferencias entre el chile ancho y mulato
Tamaño
El tamaño medio del chile ancho (12x15cm) es ligeramente superior al del chile mulato (7*10cm).
Color
En el chile ancho se aprecian tonos rojizo, especialmente a contra luz, mientras que en el chile mulato observamos un color café-oscuro.
Textura
Es característico “el arrugado” de la piel del chile mulato.
El motivo se debe a que esta variedad de chile se recolecta en un momento de inmadurez del pimiento. En cambio, el chile ancho, proviene del secado del chile poblano, en un estado de madurez que evita la rugosidad de la piel en su estado seco.
Sabor
Aunque ambas variedades de chile se encuentran en el mismo lugar en la escala de Scoville (métrica para medir el grado de picor de un chile), el chile mulato tiene un sabor ligeramente más dulce que el que podemos encontrar en el chile ancho.